Le domaine de la pâtisserie intéresse de plus en plus de jeunes de nos jours. Et pour cause, pâtissier est un métier qui propose de nombreuses possibilités d’évolution. Véritable professionnel, le pâtissier est également artisan créateur et concepteur. Pour ceux qui souhaitent s’initier ou se reconvertir dans le domaine, il est important de tenir compte de certains éléments importants.
Les principales missions du pâtissier
Le pâtissier est un professionnel polyvalent qui doit pouvoir s’adapter à toutes les situations dans lesquelles il est sollicité.
1- Cuisiner des préparations spécifiques
Le pâtissier doit être capable de cuisiner des préparations sucrées et salées (gâteaux, confiseries, viennoiseries, chocolats, petits fours, etc.). Il peut être généraliste ou se spécialiser dans un domaine spécifique en tant que chocolatier, glacier, etc. C’est un excellent moyen de se démarquer de la concurrence.
2- Gérer son commerce
À part la phase de conception et de création, le pâtissier doit également gérer son commerce. Dans ce cas, plusieurs tâches sont à sa charge, entre autres :
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- La gestion des stocks
Gérer les stocks, spécialement les ingrédients, est un travail à plein-temps pour un pâtissier. Pour cela, il doit prendre en considération toutes les commandes à venir ou en cours et réaliser régulièrement des inventaires des produits à utiliser.
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- La relation avec les clients
Afin que son activité puisse se développer, le pâtissier doit également être en relation avec ses clients et proposer des produits en fonction de leurs demandes. À la fois le pâtissier et traiteur, il doit être en mesure de proposer les produits adaptés aux types d’événements que les clients souhaitent organiser (mariage, baptêmes, fiançailles, anniversaires, etc.).
Les formations à suivre pour devenir pâtissier
Bien que ce soit une passion, pour devenir pâtissier, il est indispensable de se former au métier. Pour exercer, il est obligatoire d’avoir un CAP en pâtisserie qui s’obtient après 1 ou 2 ans de formation auprès d’organismes spécialisés, comme une école de cuisine ou de pâtisserie.
Pour ceux qui souhaitent approfondir les études en cuisine, il est également possible d’intégrer une formation dans le but d’obtenir un bac pro cuisine. Cette formation permet d’intégrer le monde de la cuisine et de la restauration, avec en mention complémentaire, la pâtisserie.
Les qualités requises pour être pâtissier
À part les formations, il est également essentiel de disposer de certaines qualités qui feront de vous un excellent pâtissier.
3- Faire preuve de persévérance
C’est un détail qui peut faire une grande différence dans le domaine. En effet, pour exercer le métier, il faut beaucoup pratiquer. Ainsi, outre les sessions dans les centres de formation, à la maison, il est également préconisé de pratiquer au quotidien, idéalement lors des stages.
4- Être organisé
La réussite de vos plats dépend en grande partie de votre organisation, que ce soit dans votre cuisine, ou dans la gestion de votre temps. Cette qualité est essentielle en particulier pour bien gérer les commandes.
5- Savoir travailler en équipe
Le travail d’équipe est une notion d’une importance capitale dans la restauration. La pâtisserie ne fait pas exception à cette règle. En tant que pâtissier et traiteur, vous disposerez d’une équipe qu’il faudra gérer.
6- Avoir le sens du relationnel
Comme toutes les activités, la pâtisserie doit accorder une attention particulière à la clientèle. Un bon sens du relationnel est dans ce cas indispensable pour être proche de la clientèle et ainsi développer votre activité.
7- Faire preuve de créativité
Pour développer ses activités et se démarquer de la concurrence, il est indispensable que le pâtissier soit créatif et fasse preuve d’innovations. La créativité est une qualité très recherchée dans ce domaine. Cependant, elle nécessite un niveau élevé de connaissances et une maîtrise des bases du métier.
8- Disposer du bon matériel
La réussite des préparations dépend en grande partie de la qualité du matériel utilisé. Ainsi, même pour commencer dans le domaine, optez toujours pour le matériel de qualité professionnelle.
