Pour les passionnés de la gastronomie, avoir les bons ingrédients est primordial afin de réussir les différentes recettes. Parfois, ils utilisent des ingrédients naturels, parfois des aliments transformés. L’avantage avec les aliments transformés, c’est qu’il est possible de les conserver plus longtemps. C’est notamment le cas des œufs en poudre qui peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes. Cependant, vous êtes encore nombreux à ne pas connaître cet ingrédient. Certains en ont déjà pris connaissance, mais en revanche ne savent pas comment on l’a obtenu. Découvrez dans cet article tout ce qu’il y a à savoir sur les œufs en poudre.
L’œuf en poudre : qu’est-ce que c’est ?
Comme son nom l’indique, l’œuf en poudre est un œuf transformé qui se présente sous la forme de poudres. Selon les cas de figure, il peut être obtenu à partir d’œufs entiers, d’uniquement de jaunes ou encore de blancs d’œuf. Ces derniers sont déshydratés pour être réduits sous forme de poudre. Ensuite, pour l’utiliser dans vos différentes recettes de cuisine, il vous suffit juste de les réhydrater avec du bouillon ou de l’eau. Une fois réhydratés, ils reprendront aussitôt leur nature originelle. Et ne vous inquiétez pas pour la saveur et le goût. Tout cela restera intact. Il en est de même pour ses qualités nutritionnelles. En effet, un œuf en poudre contient autant de protéines qu’un œuf dans son état originel (en coquille).
Comment se déroule la déshydratation d’un œuf ?
Pour réussir la déshydratation d’un œuf, vous devez procéder en plusieurs étapes. Pour commencer, vous prenez des œufs crus et vous les cassez en deux, avant de séparer les blancs des jaunes. Ensuite, selon vos convenances, vous pouvez les transformer en œufs brouillés ou en œufs durs. L’étape suivante consiste à déshydrater le produit obtenu à l’aide d’un déshydrateur. Pour ce faire, vous versez les œufs sur le plateau de l’appareil. Ensuite, vous mettez l’appareil en marche à une température réglée entre 57 et 63° C, jusqu’à ce que les œufs deviennent croustillants. En général, le processus doit durer entre 8 et 10 heures pour des œufs crus et entre 10 et 12 heures pour des œufs cuits.
Une fois que les œufs deviennent croustillants, il ne vous reste plus qu’à les réduire en poudre à l’aide d’un robot mixeur. Enfin, vous mettez la poudre obtenue dans une boîte hermétique pour la conserver.
Les avantages des œufs en poudre
Si vous n’avez pas l’habitude d’utiliser cet ingrédient, vous allez sans doute vous demander quel est l’intérêt de transformer les œufs en poudre. Les grands chefs vous le diront : transformer des aliments, notamment les œufs, en poudre présente de nombreux avantages.
Tout d’abord, comme nous l’avons souligné un peu plus haut, le fait de réduire les aliments en poudre permet de les conserver beaucoup plus longtemps que dans leur état originel. Ainsi, il est possible de conserver les œufs en poudre pendant plusieurs mois à une température ambiante comprise entre 15 et 25° C. L’important, c’est que vous gardez la poudre loin de l’humidité.
Ensuite, en utilisant les œufs sous cette forme, vous économiserez du temps, puisque vous n’aurez plus à séparer le jaune du blanc. C’est intéressant pour les grandes industries de pâtisserie qui utilisent une grande quantité d’œufs chaque jour.
D’un autre côté, vous devez aussi reconnaître que les œufs en poudre sont beaucoup plus faciles à transporter. En effet, ils prennent beaucoup moins de places que lorsqu’ils sont encore en coquille. De plus, vous n’aurez plus à craindre qu’ils se cassent.
Par ailleurs, notez que les œufs en poudre permettent des dosages plus précis lors de la préparation des différents plats.
